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Minestrón

4 a 6 porciones
100 g de zanahorias
50 g de puerros
50 g de cebolla
100 g de repollo
150 g de papas
1 1/2 l de caldo hecho con 1 cubo
70 g de porotos cocidos
50 g de fideos o arroz
50 g de manteca


Pesto
1 diente de ajo
1 ramo de perejil y albahaca picados
3 cucharadas de queso rallado
aceite en cantidad necesaria
1 cucharada de nueces picadas (optativo)


Cortar los vegetales menos las papas en juliana o cubos y rehogar en una cacerola con la manteca con el recipiente tapado para que no se doren. Incorporar el caldo hirviendo, las papas en cubos, el arroz o los fideos y terminar la cocción a fuego lento.
Añadir los porotos de soja y, antes de servir, mezclarle el pesto.

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