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Alimentacion natural con Cereales y Legumbres - Condimentos - Hierbas Frescas - Recetas

Alimentacion Natural con Cereales y Legumbres – Condimentos – Hierbas Frescas – Recetas




Conviene disminuir el consumo de sal, azucares, grasa, harinas procesadas y productos refinados.
El naturismo es un modo de elegir y comer alimentos naturales, sin conservantes ni aditivos, con una buena calidad de nutrientes esenciales, minerales, vitaminas y aminoacidos.
Se privilegia el consumo de frutas, semillas, algas, granos y hierbas.
Para iniciarnos en esta forma de alimentacion deberiamos consultar con un especialista en nutricion para que podamos consumirlos equilibradamente.


Jugo de pasto de trigo:


Su clorofila normaliza la presion arterial, es un importante depurador de toxinas.
http://www.rednaturaleza.com.ar/novedades/1387-germinado-de-trigo


Spirulina:


La spirulina es un alimento que ofrece proteínas más digeribles que las de la carne de vacuna y contiene una variedad de elementos nutritivos: vitaminas, macrominerals, minerales, ácidos grasos esenciales, proteínas, ácidos nucleicos (ADN y ARN), clorofila, y una amplia gama de fitoquímicos.


Algas:


Rica en vitaminas B12, E, proteinas y minerales, desintoxicante, La clorofila activa enzimas y purifica la sangre.


Levadura de cerveza:


Complemento dietario que contiene acido folico.


Chia:


Antioxidante, vitamina B calcio, fosforo, potasio, cinc y cobre. Fuente natural de contiene ácidos grasos Omega 3, contiene bajo contenido en sodio.


La leche de Almendras:


Es vegetal, natural y equilibrada.
Contiene vitaminas y minerales, incluyendo la vitamina E, manganeso, magnesio, fósforo, potasio, selenio, hierro, fibra, zinc y calcio.
Por su relación calcio y fósforo, la leche de almendras es beneficiosa como prevención contra el desarrollo de osteoporosis.
A nivel cardiovascular nos beneficia cuando tenemos colesterol o triglicéridos. Es de facil digestion.


Leche de Almendras:


Preparacion:
1 taza de almendras crudas sin sal ni tostadas remojadas en agua por varias horas.
1 1/2 litros de agua
Canela, vainilla opcional a gusto.
Miel o azucar a gusto.


Escurrir las almendras y licuar con una agua nueva, incorporar la vainilla, canela a gusto, endulzar y licuar, luego colar para extraer la piel fibrosa de las almendras y servir.
(Las almendras trituradas sobrantes se pueden colocar en el horno a temperatura baja para deshidratarlas y así obtener harina de Almendras, con la que pueden realizarse otras recetas.)


Sopa de almendras salada:


Freir croutons de pan en una sarten con aceite, rehogar ajo y perejil a gusto y se maja en un mortero, condimentar con comino y un poco de azafran o derivado del mismo.
En un recipiente, se calienta agua con la masa de almendras sobrante, y se revuelve con el fin que la masa de almendras quede disuelta. Se añade el contenido del mortero.
En una taza se disuelve un poco de maizena en agua, se añade a la sopa, se rectifica de sal y se cuece el conjunto aprox. 10 min. servir frio o caliente. Conservar 48 horas en heladera, siendo lo ideal consumirla dentro de las 24 horas.


Leche de quinoa:


Contiene fósforo, calcio, hierro, complejo B y vitamina E en cantidad apreciable, contiene fibra.
Preparacion:
Dos cucharadas de quinoa
1 taza y media de agua caliente
Remojar el grano durante 24 horas.
Llevar a hervor y cocinar a fuego mínimo 10 minutos.
Triturar, colar y endulzar a gusto.
Conservar 48 horas en heladera, siendo lo ideal consumirla dentro de las 24 horas.


Las semillas de sésamo:


Son ricas en ácidos grasos esenciales, lecitina, minerales y vitaminas, contienen calcio, bajo contenido en sodio.
Contiene omegas 3, 6 y 9, es de gran eficacia en la regulación del nivel de colesterol en sangre. Mejora la rigidez de las articulaciones.


Leche de sesamo:


Preparacion
1 taza de semillas de sésamo
3 tazas de agua.
Dejar en remojo por una noche.
Licuar las semillas agregándole tanta agua de acuerdo a la consistencia que deseemos.
Colar con un colador de malla fina.
(Con las semillas trituradas sobrantes se pueden utilizar para otras preparaciones)


Paneer (queso fresco Indio)


El paneer se cocina mucho en la India, por ser un sustituto ideal de la carne en una dieta vegetariana.
Se encuentra en la tiendas de productos Indios y orientales en general, pero si no disponemos de ellas, podemos hacerlo en casa. Solo nos hace falta tener leche, y jugo de limón se puede utilizar vinagre.
Se puede realizar con leche en polvo entera de buena calidad, o con leche fresca entera.


Ricota casera


1 litro de leche fresca entera. (la descremada no sirve)
1 limón


En un recipiente colocar el litro de leche, cuando este caliente incorporar el jugo de medio limón e ir viendo como se separa el suero de la leche que tendra un aspecto claro, si no es asi agregarle un poco mas de limon o vinagre (unos 2 o 3 minutos).
Cuando ya este separado el suero de la leche colar y escurrir, con una gasa o colador de malla muy fina y ya tendremos nuestra ricota fresca.


Paneer de leche en polvo:


Preparacion
1 1/2 taza de leche entera en polvo, (la descremada no sirve)
1/2 litro de agua
5 cl. jugo de limon o vinagre o yogurt sin sabor


Calentar el agua y cuando este a punto de hervor agregar la leche en polvo, revolver y cuando esté a punto de hervir, echarle el jugo de limón o vinagre, y no dejar de remover hasta que la leche empiece a separarse el suero,
Disponer un paño de cocina en el fondo de un colador, para poder filtrar el queso y eliminar el suero, que luego puede ser utilizado para caldos y recetas. Verter la leche ya cuajada, y exprimir bien, refrescar con agua fria. Dejar un peso sobre el paño para para que el máximo de líquido se elimine, ponga una olla llena de agua o cualquier otro objeto pesado, para prensarlo.
Verificar que drene todo el liquido.
Depende si Ud. quiere obtener un queso duro o blando, necesitara poner el peso para prensarlo o simplemente apretar con las manos la gasa alrededor del panir para exprimir el agua segun la textura que querramos conseguir, a mas tiempo, mas duro estara el queso y a menos tiempo mas fresco, tipo requeson, para untar.
Hay quienes prefieren en vez de echar jugo de limon poner 1/4 de litro de yogur sin sabor, produciendo un queso blando y espeso. Antes de poner el yogur en la leche hirviendo, diluirlo en una pequeña cantidad de leche templada. 4-5 cucharadas de yogurt cuajaran 1/2 litro de leche.


Para hacerlo saborizado:Una alternativa es ponerlo en una salmuera aromatizada con condimentos que nos agraden. Se le puede poner nueces, ajo, pimienta negra, pimenton, ajies picantes frescos picados, etc.
Se puede rehogar con curcuma para saborizar y dar color. cuando se torne amarillento retirar del fuego.
Se puede utilizar en ensaladas, salsas, guisos o currys.
Versiones dulces: se puede hacer introduciendo en un almibar aromatizado con cardamomo unas bolitas de panir, hervirlo en este almibar, se puede rebozar en coco rallado o pistachos triturados. Otra opcion es hacerlo dulce trabajandolo al escurrir el panir incorporarle azucar y coco rallado y rebozado en pistachos triturados.
Se puede freezar.


Panir de entera fresca


Preparacion
1 litro 1/2 de leche entera fresca, (la descremada no sirve).
5 cl. de jugo de limón o vinagre o yogurt sin sabor.


Poner la leche a calentar. Cuando esté a punto de hervir, revolver y incorporarle el jugo de limón o vinagre o el yogurt y no dejar de remover hasta que la leche empiece a separarse el suero, que tendra un aspecto claro, si no es asi agregarle un poco mas de limon o vinagre o yogurt (unos 2 o 3 minutos).
Disponer un paño de cocina en el fondo de un colador, para poder filtrar el queso y eliminar el suero, que luego puede ser utilizado para caldos y recetas. Verter la leche ya cuajada, y exprimir bien. Dejar un peso sobre el paño para para que el máximo de líquido se elimine, ponga una olla llena de agua o cualquier otro objeto pesado, para prensarlo, segun la textura que querramos conseguir, a mas tiempo, mas duro estara el queso y a menos tiempo mas fresco, tipo requeson, para untar.
Verificar que drene todo el liquido.
Depende si Ud. quiere obtener un queso duro o blando, necesitara poner el peso para prensarlo o simplemente apretar con las manos la gasa alrededor del panir para exprimir el suero.
Hay quienes prefieren en vez de echar jugo de limon o vinagre ponen 1/4 de litro de yogur sin sabor, produciendo un queso blando y espeso. Antes de poner el yogur en la leche hirviendo, diluirlo en una pequeña cantidad de leche templada. 4-5 cucharadas de yogurt cuajaran 1/2 litro de leche.


Para hacerlo saborizado:Una alternativa es ponerlo en una salmuera aromatizada con condimentos que nos agraden. Se le puede poner nueces, ajo, pimienta negra, pimenton, ajies picantes frescos picados, etc.
Se puede rehogar con curcuma para saborizar y dar color.
Se puede utilizar en ensaladas, salsas, guisos o currys.
Versiones dulces: se puede hacer introduciendo en un almibar aromatizado con cardamomo unas bolitas de panir, hervirlo en este almibar, se puede rebozar en coco rallado o pistachos triturados. Otra opcion es hacerlo dulce trabajandolo al escurrir el panir incorporarle azucar y coco rallado y rebozado en pistachos triturados.
Se puede freezar.


Panir saborizado


Pate de Aceitunas


100gr de olivas verdes sin hueso
1 cucharada sopera del agua de las aceitunas
1 puñadito menor que el de olivas de nueces, pistachos, o manies
1 diente de ajo


Preparación
Mezclamos las aceitunas con los frutos secos, añadimos la cucharada el agua y el diente de ajo picado. Lo batimos todo junto. Podemos corregir la textura con pan rallado.
Servir con pan tostado.


Tzatziki


Ingredientes
3 pepinos
1 diente de ajo mediano
2 yogures de soja naturales (sin azucar) o queso crema con limón
1 cucharadita de eneldo
1 cucharada de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
1 limón


Preparación
Lavar y pelar los pepinos.
Cuando tengamos los pepinos pelados, los rayaremos en un cuenco. A continuación coloraremos toda la pulpa rayada en un colador y presionaremos con fuerza para exprimir todo el jugo.
Picar el ajo muy, muy fino.
Pulpa del pepino rallada y exprimida, agregar ajo picado y el resto de los ingredientes. Mezclar todo bien y añadir limón a gusto.
Servir con pan de pita, como ensalada entrante o como acompañamiento.


Ensalada de Pepino


1 Pepino
4 Aceitunas negras descarozadas
10 Hojas de menta
1 cucharada colmada de comino
1 cucharada de pimienta negra molida
4 cuch. de queso crema o yogurt sin sabor
1 ajo picado bien finito
1/2 limon o vinagre de manzana
Aceite de Oliva


Preparación
Lavar y pelar los pepinos, cortarlos muy finitos en rodajas, condimentar con comino y pimienta negra, agregar limon y dejar macerar un poco, luego le incorporamos oliva, queso crema y hojas de menta picada.


Ensalada de Pepino con Tomate y Zanahoria:


2 Pepinos lavados, pelados y cortados en rodajas finitas
2 tomates cortados en cubos
1 cebolla picada bien finita, pasada por agua caliente en un colador
6 aceitunas descarozadas verdes
1 zanahoria rallada
1 limon
Aceite de Oliva


Preparacion
Poner en una ensaladera el pepino cortado finito, y el tomate cortado en cubos, incorporar la cebolla lavada y la zanahoria rallada, agregarle las aceitunas cortada en cubitos, el limon y aceite de oliva.
Espolvorear con perejil picado.


Pakoras


Ingredientes


1 taza de harina de garbanzos
1/2 taza de harina leudante o 1/2 taza de harina blanca con 1/4 cucharada de bicarbonato de sodio.
1/2 cuch. de azucar
1cucharada de curcuma
1 cuch. de garam masala
1 cuch. de aji molido
1 cuch. de semillas de anis
1/2 cuch. de canela en povo
1/2 cuch. de sal


Agua cantidad necesaria, ir incorporandola de a poco, tiene que quedar con una consistencia espesa.
Hortalizas variadas: Pimientos en tiras, cebollas en aros, coliflor en ramitos pequeños, rodajas de calabacín, berenjenas en rodajas, papas en rodajas finas, etc.


Preparación
Mezclar la harina de garbanzo con la cucharada de polvo de hornear y la sal, integrando todo bien. Agregarle el azucar, curcuma, garam masala, aji molido, semillas de anis, canela en polvo. Añadir 2 cucharadas de aceite y 75 ml de agua. Batir hasta que la masa esté homogénea y espesa, rebozar las verduras y hacer las pakoras.
Lavamos y secamos las hortalizas y las cortamos en rodajas o en tiras.
Rebozamos una a una las hortalizas en la masa de rebozado y las vamos añadiendo al aceite cuando esté bien caliente, casi a punto de humear e ir incorporando las de a poco para no bajar la temperatura del aceite. Freir hasta que estén crujientes y muy doradas, sino quedaran crudas por dentro. Colocar sobre papel absorvente para escurrir el exceso de aceite.


Torta Invertida de peras o manzanas


3 huevos
1 taza de azucar
1 taza de harina de centeno, integral o comun (a gusto o mezcla)
1 taza de azucar integral o comun, mezclada con un poco de harina
1/4 taza de avena arrollada
1 cucharada de esencia de vainilla
3/4 taza de leche
1 taza de aceite de girasol
1 pizca de sal
1/4 taza de nueces o semillas a gusto


Batir 3 claras a nieve, incorporar las yemas, esencia de vainilla, 1 pizca de sal, incorporar 1 taza de azucar, 1 taza de aceite, 1/4 taza de avena arrollada, 1/2 taza de leche, tiene que quedar ni espeso ni liquido, corregir la cantidad de leche si es necesario, depende del tamaño de los huevos, la cantidad de liquido que absorvera la harina, cuando tenga la consistencia espesita justa, preparar la asadera aceitandola y enharinandola, colocar el azucar organica o comun con un poco de harina bien mezcladito, hacer un colchon sobre la asadera y ir poniendo las rodajas de pera o manzana cruda, cubriendo toda la superficie, luego incorporar la masa y hornear en horno precalentado 180 grados 30 minutos a fuego suave. Importante: despegar los bordes y desmoldar en caliente!...(el caramelo tiene que estar caliente, liquido para desmoldarlo con exito)


Ghee


La manteca clarificada es todo grasa y ésta debe consumirse con moderación.
Declaraciones medicas desmienten lo que muchos defensores del ghee declaran, que ha perdido todo el ‘colesterol malo’ durante el proceso de elaboración.
Aunque se diga que el ghee tiene menos grasas saturadas que la manteca porque pierde parte de ellas durante el procedimiento de clarificación, no se puede obviar que es una de las grasas que más colesterol LDL proporciona.
Es ideal para pintar algunos panes árabes como el pan naan o el pan pita, para el hojaldre, la pasta philo o Pakora, entre otras masas de panadería y repostería. Pero también se puede usar para cocinar como sustituto de otras grasas, proporciona un sabor especialmente rico y soporta perfectamente el calor sin quemarse.
Podemos hacer ghee de manera muy sencilla, es necesario disponer la manteca, tanta cantidad como queramos clarificar, en un recipiente o olla con fondo grueso. También se puede hacer a baño maría, pero no es estrictamente necesario.
Calentamos la manteca a una temperatura en torno a los 40-60º C. Nosotros la hacemos a unos 40-45º C controlando con un termómetro, y se mantiene durante aproximadamente una hora.
Después hay que pasar la manteca clarificada a un recipiente con tapa hermética procurando que no se mezcle con la proteína que ha quedado en el fondo del recipiente.. Podemos pasarlo por un colador al que le incluiremos una gasa para que filtre el líquido y no permita el paso de ninguna impureza. Obtendremos un líquido dorado y limpio que debemos dejar enfriar. Una vez frío, cerramos con la tapa hermética y podemos conservar el ghee en la despensa, ya que no necesita refrigeración. Aunque conviene hacer poca cantidad, pues se consume poco y no conviene que se guarde muchos meses, pues podría terminar deteriorándose. Se puede conservar a temperatura ambiente, guardar en un recipiente de vidrio o en una lata.




Curry de berengenas:


Ingredientes:
1 taza de papas cocidas peladas, cortadas en cubos.
1 taza de Panir cortado en cubos.
1 taza de berenjena frita, cortada en cubos.
1/2 Cebolla cortada en brunoise.
2 tomates cortados en cubos
1/2 taza de tomate licuado o procesado
1 taza de morron picado
1 taza de Panir cortado en cubos.
1 cucharadita de ají molido.
Una pizca de cúrcuma en polvo
1 cucharada de Gran Masala
Sal
1 cucharadita de aceite
1/2 cucharadita de semillas de mostaza negra
1/4 cucharadita de comino
1 cucharada de Jengibre rallado
1 cucharada de azúcar marrón integral
2 cucharadas de cilantro picado


Preparacion:
Colocar aceite agregar el polvo de cúrcuma rehogar los cubos de panir, hasta que este dorado y reservar.
Freir una taza de berengena cortada en cubos, saltearla hasta que este bien cocida y reservar.
Caliente el aceite en una sartén antiadherente y agregue las semillas de mostaza.
Cuando exploten las semillas de mostaza, añadir el comino y jengibre
Freír cebolla y ajo hasta que esten de color marrón claro.
A continuación, añadir Gran Masala, morron y tomate y el tomate procesado, hasta que se ablanden, agregar el azucar, luego agregar papas, berenjenas y mezclar bien, poner el ají molido y salar. Tiene que quedar jugoso.
Espolvorear con cilantro y servir.


Salteado de calabaza:


Preparacion
2 tazas de chauchas.
2 tazas de calabaza, pelada y picada en cubos.
1 cebolla roja grande, finamente picada
1 cucharada de jengibre y ajo
¼ cucharadita de pimienta negra
1 cucharada de semillas de mostaza
2 cucharadas de coco rallado
sal y cúrcuma a gusto
1 cucharada de cilantro
1 cucharada de aji molido
1 limon exprimido
2 cucharadas de aceite de girasol


Blanquear (precocer) los cubos de calabaza, blanquear (precocer) aparte las chauchas y reservar.
Rehogar en aceite de girasol cebolla, jengribre y ajo, agregar las semillas de mostaza, colocar curcuma, agregar la calabaza y chauchas poner aji molido, pimienta negra, cuando esto este integrado cuidando que no pierda su forma la calabaza, agregarle el jugo de limon y coco rallado y cilantro.
Espolvorear con cilantro y servir.


Salteado de Coliflor:


Ingredientes:
2 tazas de coliflor precocida, (blanqueada)
2 tazas de papas cortadas en cubos cocidas
2 tazas de arvejas
1/4 taza de castañas de caju
1 cucharada de jengibre fresco
1 cebolla mediana
1 ajo
1 pote de queso crema
1 pote de crema de leche
2 cucharadas de cilantro
1 cucharada de curcuma
2 cucharadas de comino
1 cucharada de aji molido
1 cucharada de pimienta negra


Preparacion:
Rehogar la cebolla, jengibre y ajo, agregar curcuma, comino, aji molido, pimienta negra, incorporar las castañas de caju, incorporar tres cucharadas de agua o vino blanco para bajar la temperatura del aceite y agregar las flores de coliflor, papas y arvejas, incorporar el queso crema y crema de leche, revolver con cuidado. Espolvorear con cilantro y servir.


Zanahoria saborizada para guarnicion


Ingredientes:
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Aceitunas verdes descarozadas a gusto
Clavo de olor una pizca
Comino una cucharada
Tabasco a gusto
Miel una cucharada
Pimenton dulce 1 cucharada
Romero a gusto
Tomillo a gusto
Sal y Pimienta
Vinagre de vino, de manzana o limon a gusto


Zanahorias procesadas o ralladas, incorporarle las aceitunas picadas finitas, el comino, clavo de olor, miel, pimentón, Romero picado finito, tomillo, Tabasco, sal, pimienta, oliva y vinagre o limón.




Masitas saladas de sesamo:


Preparacion
Mezclar un huevo, con 100 cc. de aceite de girasol, sal, una cucharada de queso rallado, dos cucharadas de sesamo, harina leudante ir agregandola de a poco para ir viendo cuanta absorven los liquidos, hasta obtener una masa tierna y firme. Estirar con palote cortar en circulos y pintar con huevo y espolvorear con sesamo. Hornear hasta obtener un dorado no intenso.


Risotto de Maiz:


Preparacion
1 cebolla picada
300 grs. de arroz preferentemente carnaroli, arboreo o doble carolina.
1 choclo.
5 aceitunas negras.
100 grs. de queso rallado parmesano o reggianito.
1 choclo.
5 aceitunas negras.
750 cc. de caldo.
200 grs. de manteca
Pimienta negra y Sal a gusto
1 choclo desgranado.


Picar la cebolla y a fuego lento rehogarla sin que se dore demasiado, agregar el arroz y el choclo, ir incorporando el caldo de a poco , agregando permanentemente caldo, ir revolviendo hasta obtener una consistencia cremosa.
Agregarle las aceitunas y el queso rallado, y servir.




Arroz con coco y jengibre:


Preparacion
1 cebolla picada
1 ajo picado
300 grs. de arroz preferentemente carnaroli, arboreo o doble carolina.
750 cc. de agua.
sal a gusto
11/2 pocillo de coco rallado (sin azucar, se vende en dieteticas)
11/2 pocillo de jengibre rallado fresco.
1 pocillo de coco rallado tostado para espolvorear al servir.


Rehogar ajo y cebolla, agregar arroz y coco, dorar unos segundos, agregar agua, en la cantidad que diga el envase del arroz que utilicemos, segun la marca sera dos de agua por taza de arroz o tres de agua, sal y jengibre, calentar y revolver, cuando levante hervor tapar y bajar el fuego al minimo, luego de evaporada el agua, dejar reposar unos minutos con el recipiente tapado, para terminar la coccion. Tostar en un recipiente con mucho cuidado un poco de coco, no es necesario ponerle nada, el aceite que contiene se activa al calentarlo, espolvorear por encima del arroz cuando lo servimos.


Arroz al limon:


Preparacion
1 cebolla picada
1 ajo picado
300 grs. de arroz preferentemente carnaroli, arboreo o doble carolina.
750 cc. de agua.
sal a gusto
1 cucharada sopera de granos de mostaza negra
1 cucharada sopera de curcuma
1/4 taza de jugo de limon fresco
3 cucharadas soperas de cilantro picado


Rehogar ajo y cebolla agregar las semillas de mostaza, incorporar el arroz agregar curcuma y sal, revolver y agregar agua hasta que levante hervor, bajar el fuego al minimo con la olla tapada, luego de consumida el agua dejar reposar la preparacion unos minutos para que se complete la coccion, Agregar el jugo de limon revolver y decorar con cilantro.


Ensalada de arroz:


Preparacion
1 cebolla picada
1 ajo picado
2 tazas de arroz cocido
1 taza de queso crema con un poco de jugo de limon o utilizar yoghurt natural
1 cucharada de jugo de limon
Pimienta negra y Sal a gusto
2 cucharadas soperas de mostaza negra en grano
2 cucharadas de comino molido
2 cucharadas de cilantro picado para decorar


Rehogar ajo y cebolla, agregar las semillas de mostaza, agregarle este rehogado al arroz cocido, incorporarle el queso crema con limon o yoghurt natural, sal, pimienta negra, tostar un poco de comino en un recipiente con cuidado que no se queme, echarlo sobre el arroz con el cilantro picado y servir


Puris


1 taza de harina blanca
1 taza de harina integral
1/3 taza de ghee
1/2 taza de agua
1/4 cuch. de sal


Colocar en un bowl harina integral, harina blanca, agregar ghee, agua de a poco para que absorva la cantidad necesaria para que quede humectada y suave al tacto, si queda pegajosa agregarle harina de a poco, amasar por tres minutos hasta que la masa este suave al tacto y se desprenda de nuestras manos. Se puede hacer en procesadora.
Dejar descansar la masa 15 minutos.
Dividir la masa en 12 bolitas iguales, aplastar en la palma de la mano, y sobre una mesada humectada con aceite arrollar cada una de las bolitas y estirar con un palo de amasar girandola a medida que se vaya estirando parejo, procurando que quede un disco fino, no demasiado finito.
Calentar en un sarten aceite de girasol, cuando este bien caliente a punto de humear freir cada disco echandole aceite con una cuchara permanentemente mientras se vayan inflando hasta que se dore, darle vuelta y continuar echandole aceite para que termine de inflarse y retirar a un papel absorvente, hacer todos los discos. Si lo queremos dulces le espolvoreamos azucar impalpable.




Naan (pan indio)


Preparacion
1 1/2 cucharaditas de levadura seca
1 taza de agua tibia
1 1/2 cucharaditas de azúcar
3 tazas de harina blanca o integral a gusto o ambas mitad y mitad.
1 cucharadita de sal (al gusto)
6 cucharadas de ghee (mantequilla clarificada)
3 cucharadas de yogur
3 cucharaditas de comino


Preparación:
Añadir la levadura seca y el azúcar con el agua caliente y revolver hasta que la levadura se disuelva. Tapar y dejar reposar por 10 minutos o hasta que la mezcla empiece a espumar. Esto indica que la levadura se activo. Reservar.
Mezclar la harina y sal a gusto y tamizar a través de un tamiz muy fino. Póngalo en un tazón grande para mezclar y añadir ahora la mezcla de levadura, 3 cucharadas de ghee y todo el yogur.
Use sus dedos para mezclar todo esto en una masa suave. Una vez mezclado, harina una superficie limpia y plana y amasar la masa hasta que esté suave y elástica.
Engrasar un bol grande con unas gotas de aceite para cocinar y poner la masa en él. Tape y deje reposar por unos 90 minutos o hasta que la masa doble su volumen.
Golpee la masa y amasar de nuevo durante 10 minutos.
Igualmente dividir la masa y rodar entre las palmas para formar 8 bolitas redondas.
Ligeramente enharinar la superficie en la que se amasa la pasta y poner en práctica cada bolita hasta que tenga un círculo, 7-8 cm. de diámetro 1/2 cm. de espesor. Tire suavemente un borde del círculo para formar el Naan en forma de lágrima. No tire demasiado porque que se rompería el Naan. En lugar de rodar la masa (con un rodillo de cocina) también se puede hacer un círculo con las manos.
Precaliente el horno 200 C. O si lo prefiere en una parrilla, precalentada se hace perfectamente.
Coloque un pedazo de papel de aluminio en una bandeja de horno para cubrir y engrasar ligeramente con unas gotas de aceite de cocina.
Coloque los Naan que quepan sin tocarse, en la bandeja.
Cepille cada Naan con un poco de manteca y espolvorear una pizca de comino en toda su superficie.
Coloque la bandeja en el horno y cocine hasta que el Naan se comienza a inflar y conseguir que estén apenas dorados. Da la vuelta al Naan y repita.
Retirar del horno y servir caliente en una cesta de aluminio forrada.
Se utiliza para comer con quesos, aderezos, chutney, verduras o acompañar los bocados de las comidas.


Paratha


Masa:
1 tazas de harina integral
1 taza de harina blanca
2 cuch. de ghee
1 taza de agua tibia
Mezcla de papas para rellenar, pelar, cubetear y hervir 2 papas medianas y hacerla pure.
Rehogar: 1/2 cucharada de ghee, una pizca de azafetida, 1/4 cucharada de aji picante, 1/2 cuch. de curcuma.


Mezclar el rehogado con las papas y agregar 1 cuch. de jugo de limon y 1 cuch. de perejil picado, y sal.
Mezclar la harina, sal y ghee. Mezclar con los dedos hasta que el ghee sea absorbido por la harina, luego incorporar el agua hasta obtener una masa suave pero no pegajosa. Dividir en 10 partes iguales. Arrollar cada parte en una mesa enharinada hasta lograr discos, colocar en el centro una cucharada de la mezcla de papas, hacer una especie de canastita con la masa y cerrar, apretar con los dedos y estirar con un poco de harina con un palo de amasar con cuidado, si se rompe un poco no importa ponerle un poco de harina y tratar de cerrar y cocinar en una plancha lisa o sarten con un poco de ghee de ambos lados.


Chapatis o Roti


Son un pan chato sin levadura. De muy fácil digestión.
Ingredientes:
1 1/2 tazas de harina integral
1/2 taza de harina blanca
1 cucharada de ghee
1 taza de agua tibia
1 cuch. de sal


Preparacion:
En un bowl colocar la harina integral y harina blanca, agregar agua hasta que obtenga una masa suave, agregarle el ghee, amasar la preparacion y dividir en 12 partes iguales, Arrollar cada una formando una bolita, aplastarla sobre un poco de harina y estirar con palote dandole forma redonda del tamaño de un plato de postre. Sacudir el exceso de harina que pueda tener y preparar una plancha plana o panquequera sobre el fuego medio para que tome una buena temperatura, colocar cada disco de masa, cuando comience a formar globitos darlo vuelta y cocinarlo brevemente, apenas tostada para que en el momento de ponerlo sobre la ornalla en el fuego directo la masa siga humeda para que pueda inflarse, esta operacion lleva 20 segundos de cada lado, sacar del fuego y apilarlos con un poquito de ghee pintarlos entre chapati y chapati



Pan de Calabaza y Almendra


1 taza de harina
1/2 taza de harina integral superfina o centeno
1/2 taza de harina de maiz superfina preferentemente
1 taza de pure de calabaza
2 cucharadas de queso crema
2 huevos
1 cucharada de polvo de hornear
1/2 taza de almendras picadas
1 cucharada de miel
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de limon
1/2 cucharada de canela
1/2 cucharada de jengibre rallado
pizca de sal
1/2 cucharada de comino


Preparar 1 taza de pure de calabaza condimentar 1/2 cucharada de comino, enfriarlo.
Colocar en un bowl las tres harinas, colocarle el polvo de hornear, incorporar el pure de calabaza, el queso crema, los huevos, una cucharada de jugo de limon, una cucharada de aceite, media cucharada de canela, media cucharada de jengibre rallado, pizca de sal y media taza de almendras picadas, mezclar bien todos los ingredientes, si fuese necesario incorporar agua, amasar y formar los panes, colocarlos en asadera aceitada y enharinada, y hornear, estaran listos cuando se vean dorados, pinchar la masa con un palito de brochette si sale seco estara listo.



Chutney de coco rallado sin azucar (Este coco se vende en dieteticas)


Preparacion
1/2 taza de agua
3 cucharadas soperas de cilantro picado
1 cucharada de te de jengibre fresco rallado
2 cucharadas de aji molido o 2 ajies picantes
1 taza de coco rallado sin azucar (se vende en dieteticas)
1 pocillo de miel
1 taza de queso crema con limon, o yoghurt natural sin sabor
1 cucharada sopera de jugo de limon
1 cucharada de semillas de mostaza negra


Licuar o procesar cilantro, agua, jengibre, aji picante o aji molido, coco, miel o queso crema o yoghurt. Rehogar en un poco de aceite las semillas de mostaza, incorporar esto en el licuado que preparamos, salar a gusto.
Si lo preparamos con antelacion preveer que el coco va a absorver el liquido, incorporar agua para darle la consistencia humeda que requiere el chutney para ser untado.
Esta preparacion se puede guardar en heladera 5 dias maximo.


Chutney de manzana


Preparacion
1 cucharada de semillas de anis
1 cucharada de canela en polvo
1 clavo de olor
2 cucharadas de aji picante o aji molido
2 manzanas verdes peladas y picadas en cubos
1 taza de agua
1/2 taza de azucar organica
2 cucharadas de jengibre fresco picado


Con un poco de aceite calentar las semillas de anis, con cuidado porque se quema rapidamente, la canela, ojo que se pone amarga, el aji picante o aji molido, agregar las manzanas y saltearlas unos minutos, agregar agua, azucar y jengibre, reducir hasta que las manzanas se ablanden, tienen que estar trasparentes, se sirve frio o tibio.
Esta preparacion se puede guardar en heladera 3 dias maximo.


Chutney de mani o almendras


Preparacion
1/2 taza de agua
1 cucharada de cilantro fresco
1 cucharada de jengibre fresco picado o rallado
1/2 taza de mani o almendras tostadas, cuidando que no se tuesten demasiado.
1/2 pocillo de ajo y cebolla picados
2 ajies picantes o aji molido
sal
1 cucharada de comino


Licuar o procesar cilantro, agua, jengibre, almendras o mani.
Rehogar la cebolla, ajo, y los ajies picantes o aji molido, agregar este rehogado al licuado que preparamos, agregar sal a gusto y tostar el comino con cuidado que no se queme, incorporar a la preparacion y servir.
Esta preparacion se puede guardar en heladera 5 dias maximo.


Chutney de durazno:


Preparacion:
2 duraznos pelados y picadas en cubos
1 tomate pelado y picado en cubos
1 taza de cebollas picada
1 cucharada de cardamomo
2 cucharadas de curcuma
2 cucharaditas. jengibre fresco finamente picado
1 cdta. sal
1 cucharada de pimienta negra
1/4 cdta. de canela (ponerla al final de la preparacion porque amarga)
1 taza de vinagre de manzana
2 cucharadas de azúcar organica


1. En una cacerola, combine todos los ingredientes y mezclar bien. Llevar a ebullición a fuego medio bajo.
2. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante unos 45 minutos, o hasta que la mezcla esté espesa, recordar poner la canela a retirar del fuego, porque sino amarga la preparacion.
3. Retire la olla del fuego y chutney y enfrie a temperatura ambiente.
4. Vierta en un recipiente no metálico y refrigerar.


Chutney de cebolla


Preparacion:
2 tazas de cebolla picada
1 taza de jugo de naranja
2 cucharadas de jengibre rallado
2 cucharadas de pasas de uva
1/2 cucharada de mostaza (agregarla al final de la preparacion)
2 cucharadas de curry
1 taza de vinagre
1 cucharada de aceto balsamico
1/2 taza de azucar organica


Rehogar la cebolla cuando trasparente incorporar el jengibre el jugo de naranja las pasas de uva, el curry y el vinagre y aceto balsamico y el azucar, revolver y ver que se vaya caramelizando la preparacion, cuando espese retirar del fuego, agregar la mostaza y dejar que tome temperatura ambiente y enfrascar el frasco esterilizado.


Guiso de arroz y lentejas:


Las lentejas le da un extra de hierro y calorías al guiso.
Ingredientes
1 zanahoria picada
1 cebolla de verdeo
½ pimiento rojo
1 diente de ajo
1 taza de tomate triturado
Sal y pimienta a gusto.
1 cda de pimentón
½ cdta de orégano
2 hojas de laurel
Agua cantidad necesaria
2 tazas de lentejas cocidas
1 taza de arroz


Preparación
En una cacerola colocamos el aceite, cebolla, pimiento, ajo y la carne y rehogar.
Dejamos rehogar durante unos minutos, luego agregamos los condimentos.
Unimos bien todo e incorporamos el tomate y la zanahoria y las lentejas que son las que mas tiempo llevan de coccion, ponemos liquido suficiente para cubrir las lentejas y Cocinamos durante unos minutos.
Luego agregamos el arroz. Cubrimos con agua y dejamos cocinar
Si fuera necesario agregar más agua. Probamos las lentejas y el arroz que esté a gusto. Apagamos y servimos.



Condimentos – Hierbas Frescas – Granos – Porotos

El mundo esta alerta a las contaminaciones, la agricultura organica en la que prevalece la armonia entre el mundo animal y el mineral.
Hay que diferenciar la agricultura ecologica en la que no se utilizan pesticidas ni abonos quimicos, las tierras que se abonan con estiercol natural y se mantiene el equilibrio organico del suelo.
Una buena alimentacion sirve para obtener un optimo estado de salud.
Quienes se alimentan equilibradamente estan mas predispuestos a no contraer enfermedades.
Los habitos alimenticios hacia una alimentacion natural consiste en ingerir alimentos tal como lo proporciona la naturaleza.
La alimentacion cumple dos funciones, proporciona energia con un esfuerzo minimo de asimilacion y permitir que el cuerpo elimine adecuadamente sus residuos, todo elemento que el organismo no sea capaz de convertir facilmente en energia vital deberia ser evitado.
Los cereales, legumbres, semillas y frutos secos son fuente de vida.
Consumir frutas y verduras crudas.
La naturaleza los pone a nuestro alcance en estado puro.
La contaminacion y degradacion biologica de los alimentos, los productos quimicos y refrigeracion, los alimentos industrializados y desvitalizados, cargados de aditivos quimicos y grasos de escaso valor nutritivo,distan de ser alimentos sanos.
Privilegiar la pureza y frescura de los ingredientes que utilizamos en nuestra dieta eligiendo los sabores perfumes y colores de los vegetales, las hierbas, semillas, frutos.


COMO COCINAR LAS LEGUMBRES


Lave las legumbres con abundante agua, en un colador sobre una olla, bajo la canilla. Luego póngalas en remojo durante la noche o de la mañana a la noche. En caso de no poder colocarlas en remojo, llévelas al fuego en agua fría. Cuando comienza a hervir, apague la hornalla, manténgalas dos horas tapadas y vuelva a cocinar.
La cantidad de agua necesaria es a razón de una taza de legumbres por tres de agua. Mientras se remojan, tápelas pero sin colocarlas en la heladera.
Si las deja más de diez horas en remojo renuéveles el agua.
Cocínelas siempre a fuego lento, para que no se deshagan, y sálelas siempre al final, ya que así se permite una cocción más rápida.
Los tiempos de cocción dependen de la clase y calidad de las legumbres. Van desde una hora para las lentejas a cuatro para los porotos de soja.
Se emplean tanto en platos calientes cazuelas, guisos como en ensaladas. También se hacen en puré, al que pueden agregarse hortalizas y otros vegetales para aumentar el volumen, y para hacer budines.


Cereales: Deben ser enjuagados antes de utilizar..


Arroz integral: 1 medida de arroz por 2 de agua.
Llevar a fuego hasta que levante hervor, bajar la llama al minimo y tapar, continuar la coccion 30’ hasta que absorva todo el liquido.


Avena perlada en granos: Remojo 1 hora, 1 medida de avena por 3 de agua.
Cocinar 30 minutos.


Quinoa y Amaranto: 1 medida de quinoa o amaranto por 3 de agua.
Enjuagar varias veces, cuando el agua rompe el hervor incorporar la quinoa o el amaranto en forma de lluvia, revolviendo constantemente hasta que retome el hervor, bajar el fuego al minimo, tapar y cocinar 15 minutos mas.


Trigo burgol: 1 medida de trigo por 2 y 1/2 de agua.
Tiene un proceso de precocido puede comerse crudo remojandolo 1 o 2 horas o cocinar 15 minutos.


Trigo integral (trigo pan): Remojo 2 horas,1 medida de trigo por 4 de agua.
Llevar agua al fuego, cuando rompa el hervor, bajar el fuego al minimo y cocinar con recipiente tapado 45 minutos aproximadamente.


Trigo sarraceno: 1 medida de trigo por 3 de agua.
Untar un recipiente con aceite y tostar ligeramente el trigo, agregar agua hirviendo y tapar, bajar el fuego al minimo y cocinar 20 minutos.


Trigo candeal: Remojar 8 horas, 1 medida de trigo por 4 de agua.
Cuando tengamos el agua hirviendo bajar la llama al minimo y cocinar con cacerola tapada 1 hora, agregando mas agua de ser necesario.


Cebada perlada: Remojo de 1 hora, 1 medida de cebada por 4 de agua.
Cocinar 1 hora aproximadamente.


Harina de maiz: 1 medida de harina de maiz por 3 de agua.
Cuando el agua, caldo o leche rompe el hervor incorporar la harina de maiz en forma de lluvia, revolviendo continuamente hasta que retome el hervor, bajar el fuego al minimo y tapar, cocinar 10 minutos mas, apagar y dejar reposar unos minutos.


Maiz entero: Remojo de 8 horas, 1 medida de maiz por 4 de agua.
Cocinar 1 hora aproximadamente.


Maiz partido: Remojo de 8 horas, 1 medida de maiz por 4 de agua.
Cocinar 1 hora aproximadamente.


Mijo pelado: 1 medida de mijo por 2 y 1/2 de agua.
Cuando el agua rompe el hervor incorporar el mijo en forma de lluvia revolviendo hasta que retome el hervor, bajar al minimo el fuego tapar y cocinar 15 minutos, apagar el fuego y dejar reposar unos minutos.


Harina de arroz: para sopa 2 cucharadas por plato.
En caldo o agua hirviendo incorporar en forma de lluvia y cocinar al minimo 10 minutos.


Avena arrollada: para sopa 2 cucharadas por plato.
Incorporar en agua o caldo hirviendo en forma de lluvia, cocinar a fuego minimo 10 minutos.


Compre siempre porotos frescos, se encuentran en casas dieteticas, necesitan poco remojo son mas tiernos…


BOCADITOS DE SOJA


4 porciones
Ingredientes:
4 Tazas tamaño té de porotos de soja hervidos
4 Cdas. de salvado de trigo
4 Cdas. de germen de trigo
4 Cdas. de salvado de avena
1 Cebolla picada
2 Dientes de ajo picados
1 Cda. de perejil picado
3 Claras
2 Cdas. de pan rallado
Sal – Nuez moscada – Pimienta
3 Cdas. de leche fluida descremada


Preparación:
Rehogar la cebolla y el ajo en un recipiente lubricado con rocío vegetal.
Hacer un puré con los porotos y agregarle los vegetales rehogados, una clara, la cebolla, el salvado de avena, el perejil, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
Batir ligeramente las dos claras restantes con la leche; mezclar el pan rallado junto con el germen y el salvado de trigo.
Formar croquetas con el puré. Humedecerlas con las claras y rebozarlas con la mezcla de pan rallado.
Lubricar con rocío vegetal y cocinar en horno moderado hasta dorar.


Aportes nutricionales: hidratos de carbono complejos, fibras,
proteínas, fósforo, hierro vegetal, magnesio, selenio, potasio;
vitaminas E y del complejo B.
Bajo contenido en grasas. No contiene colesterol.


Potaje de porotos de soja


(4 porciones)
1 taza tamaño té de porotos de soja crudos
100 g de fideos secos tipo guiseros o soperos
2 zanahorias
1 tomate
1 diente de ajo
2 tazas de repollo picado fino
1 cebolla
Orégano, pimentón


Colocar los porotos en remojo la noche anterior. Picar finamente la cebolla y el ajo, rehogarlos con 2 ó 3 cucharadas de agua, agregar luego 2 litros de agua y los porotos, y continuar la cocción hasta que estén a medio cocinar.
Mientras tanto, picar fino el tomate y cortar las zanahorias en cubos. Agregar estas hortalizas y el repollo a la preparación.
Disolver el pimentón en medio vaso de agua fría y continuar la cocción hasta que los porotos estén a punto. Salar y, si fuera necesario, agregar agua hirviendo para obtener la consistencia tipo caldo de guiso.
Agregar los fideos y cocinar hasta que estén al dente. Servir caliente espolvoreado con orégano.


Pancitos de soja


(12 porciones)
250 g de harina común 000
100 g de harina de soja
20 g de levadura de cerveza prensada
Agua
1 cucharadita de sal


Colocar la harina en forma de corona en una mesada; en el centro de la misma poner la harina de soja y hacer un hueco. Deshacer la levadura y disponerla en el medio del hueco. Entibiar el agua, disolver en ella la sal y verterla sobre la levadura de a poco, mientras se va amasando con las harinas, primero la de soja y luego la de trigo.
Formar un bollo, tapar y dejar descansar durante una hora. Cortar pequeños trozos y hacer bollitos. Dejarlos descansar hasta que leven al doble y cocinar en horno moderado entre 45’ y 1 hora.
El pollo debe cocinarse siempre sin piel.
Reemplazar los aceites y grasas por sprays vegetales o caldo.
El secreto para desgrasar caldos y sopas consiste en elaborarlas con anticipación y llevarlas a la heladera. De esta manera se solidifican las grasas en la parte superior y pueden ser quitadas antes de volver a calentar.
Para realzar el sabor de las comidas sin grasa agregar condimentos tales como ajo, jengibre, mostaza, cebollas y jugos de frutas cítricas.
Al preparar hamburguesas caseras sustituya un tercio o la mitad de la carne por zanahorias ralladas.
Para incorporar más fibras a la alimentación se pueden empanar las milanesas con una mezcla de salvado y germen de trigo.
Para realzar el sabor de las salsas, agregar un chorrito de vino.
Por las calorías no hay que preocuparse ya que durante la cocción el alcohol se evapora.



Galletitas de soja


Para 50 unidades


100 g de margarina, 100 g de azúcar molida, 1 huevo, 1/2 cucharada de ralladura de limón, 1/2 taza de harina de soja, 1 1/2 taza de harina de trigo, 3 cucharaditas de polvo para hornear, 2 cucharadas de leche


Procesar la margarina, azúcar molida, el huevo, 1/2 cucharada de ralladura de limón, 1/2 taza de harina de soja, 1 1/2 taza de harina de trigo, 3 cucharaditas de polvo para hornear, 2 cucharadas de leche, integrados estos procedemos a enharinar la mesada y estirar en forma pareja con palo de amasar, dándole un espesor apropiado a una galletita, con un cortante darle forma de galletitas, enmantecar una asadera enharinar e ir colocándolas, llevar a horno precalentado, no dorar demasiado.


Bollitos caseros


1 cucharada de levadura de cerveza . cantidad necesaria de leche tibia, 10 g de sal fina, 50 g de azúcar molida, 50 g de margarina blanda, 80 g de harina de soja, 320 g de harina de trigo, 4 cucharadas de agua, 4 cucharadas de jugo de naranja, 1/ 2 cucharadita de esencia de vainilla


Disolver la levadura de cerveza con un poquito de leche tibia, agregar la sal, el azúcar y dejar reposar en lugar templado durante 10 minutos. Poner sobre la mesa en forma de corona la harina de trigo junto con la de soja previamente tamizadas. Colocar en el centro la margarina, la levadura, el agua y el jugo de naranja. Perfumar con la vainilla. Unir los ingredientes trabajando la masa con las manos hasta alisarla. Tomar porciones con las manos, darles forma redonda y poner en placas enmantecadas. Dejar leudar en lugar templado. Cocinar en horno caliente hasta dorar. Servir tibios o fríos.


Masa para empanadas o pasteles al horno


200 g de harina de trigo . 50 g de harina de soja . 25 g de margarina . 3 cucharadas de aceite . 1 huevo . 1/4 vaso de agua fría . 1/2 cucharadita de sal fina


Poner sobre la mesa formando una corona la harina de trigo tamizada con la harina de soja. En el centro colocar la margarina, el aceite, el huevo y unir los ingredientes adicionando poco a poco el agua mezclada con la sal. Trabajar la masa hasta que esté lisa. Dejar descansar el bollo durante 1/2 hora. Cortar la masa para empanadas o pasteles al horno.


Pan de soja


150 g de harina de trigo . 75 g de harina de soja . 7 g de levadura de cerveza . 1/ 2 cucharadita de sal fina . 1/2 cucharadita de azúcar molida . 1/2 vaso de agua tibia . 25 g de margarina


Poner en un bol la levadura junto con la sal y el azúcar. Disolver con el agua tibia y dejar reposar durante 10 minutos. Agregar a la levadura la margarina en trocitos, batir con cuchara de madera e incorporar poco a poco la harina de trigo previamente tamizada con la harina de soja. Dejar leudar la masa. Volcar en un molde para budín inglés enmantecado y enharinado, dejar leudar nuevamente en lugar templado y cocinar en horno de calor moderado 35 minutos aproximadamente. Enfriar y desmoldar. Para conservar unos días, envolverlo en papel de aluminio.


Torta de soja y nuez


8 porciones


100 g de manteca
1 taza de azúcar molida
2 huevos
1 cucharadita de piel de limón rallada
1 taza y 3/4 de harina de trigo
1/2 taza de harina de soja
3 cucharaditas de polvo para hornear
2/3 de taza de jugo de naranja colado
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 taza de nueces picadas


Procesar la manteca, azúcar, huevos, la piel de limón rallada, sin la parte blanca porque amarga, incorporar la harina de trigo y soja, el polvo de hornear, la esencia de vainilla y el jugo de naranja. Procesar estos ingredientes.
Picar a cuchillo las nueces rebozarías en un poco de harina, Enmantecar un molde y enharinarlo, incorporar a la masa las nueces y colocarlo en el molde enmantecado y colocarlo en horno precalentado, hasta dorar, pinchar con un palillo de brochette para comprobar si ya esta cocido en su interior.


Flan de caramelo


Para 4 porciones


1/2 l de leche de soja . 125 g de azúcar molida . 3 cucharadas de caramelo líquido y cantidad adicional para caramelizar el molde . 1 cucharadita de esencia de vainilla . 4 huevos


Caramelizar en el interior de una budinera y dejar enfriar. Hervir la leche junto con el azúcar y el caramelo líquido. Perfumar con la esencia. Batir los huevos y agregar poco a poco a la leche azucarada. Volcar el batido en el molde caramelizado y hornear en baño de María hasta que la superficie esté firme. Dejar enfriar, desmoldar y servir solo, con crema o dulce de leche hecho con leche de soja.


Arroz con leche


4 porciones


1 l de leche de soja . 100 g de arroz . 175 g de azúcar molida . 1 chaucha de vainilla . canela molida para espolvorear


Poner en una cacerola la leche, la vainilla, calentar y agregar el arroz. Cocinar a fuego lento removiendo de tanto en tanto con cuchara de madera. Cuando el arroz esté tierno, incorporar el azúcar y hervir unos minutos. Retirar la vainilla y volcar el arroz en una compotera. Dejar enfriar, llevar a la heladera y servir frío espolvoreado con la canela.


Crocante de porotos de soja


1/2 taza de porotos de soja remojados durante 8 horas . 1 taza de azúcar molida . 1 taza de agua . 1 cucharadita de bicarbonato de soda


Escurrir los porotos, secarlos y ponerlos bien separados uno del otro en una placa ligeramente enmantecada. Llevar a horno de calor moderado y dejar hasta que estén dorados(). Con el azúcar y el agua preparar un almíbar a punto de caramelo oscuro, añadiéndole el bicarbonato y los porotos tostados cuando comienza el caramelo a tomar color. Volcar sobre un mármol enmantecado o aceitado y enfriar. Antes que esté del todo frío, cortar en porciones y conservar en un frasco bien tapado agregando una bolsita de cal viva. Este crocante puede picarse para decorar tortas o machacarse en un mortero o licuadora para agregar a cremas y helados. ()Estos porotos al retirarse del horno se les puede agregar sal fina y se utilizan para el copetín.


Dulce de porotos de soja


1 taza de azúcar molida . 2 tazas de agua . 2 1/2 tazas de porotos de soja cocidos . 1 cucharadita de esencia de vainilla


Poner en una cacerola el azúcar, el agua y cocinar a fuego fuerte hasta obtener un almíbar a punto de hilo fuerte. Agregar los porotos, licuar y volver a cocinar hasta que tome punto de mermelada. Perfumar con la esencia. Este dulce es ideal para rellenar tortas y panqueques.


Croquetas de porotos de soja


Para 18 croquetas
300 g de porotos de soja cocidos . 2 huevos . 1 cucharada de orégano molido . 1 cucharadita de sal fina . 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada . 1/2 taza de queso rallado
Varios . huevos batidos . pan de soja rallado . aceite para freír


Tamizar los porotos de soja, colocar en un bol, agregar los huevos, el orégano, la sal, la nuez moscada y el queso. Tomar porciones con una cuchara, dar forma esférica u ovalada y pasar por el pan de soja rallado. Luego por el huevo, nuevamente por el pan y freír en aceite hasta dorar. Servir.


Pasta para fideos con harina de soja


Para un 1/ 4 kg
200 g de harina de trigo . 40 g de harina de soja . 1 cucharadita de sal fina . 1 huevo . 60 cc. de agua


Tamizar la harina de trigo con la de soja y poner sobre la mesa formando una corona. En el centro colocar el huevo, la sal, el agua y unir trabajando con las manos durante 10 minutos hasta que la masa esté lisa y, al cortarse, homogénea. Hacer un bollo, dejar descansar durante 15 minutos y estirar lo más fino posible. Orear la masa durante unos minutos y cortarla de acuerdo al uso que quiera dársele (para sopa, tallarines, cintas, lasañas). Dejar orear nuevamente una vez cortada la pasta, hervirla en abundante agua y sal hasta que estén tiernos. Escurrir y servir a gusto con manteca, aceite y queso, tuco, salsa de tomate, crema de leche o gratinados en el horno con salsa blanca. Secretito: para hacer la pasta verde, agregar mientras se unen los ingredientes una cucharada de puré de espinaca o acelga.


Omelette de brotes de soja


Para 4 porciones


6 huevos . sal . pimienta a gusto . 1/2 taza de brotes de soja . 50 g de manteca o margarina


Cascar los huevos en un plato hondo, sazonar y batir un poco con un tenedor. Calentar la manteca en una sartén, volcar los huevos batidos y cocinar a fuego fuerte. Con ayuda de un tenedor remover los bordes hasta que esté cremoso. Colocar en el centro de la omelette los brotes de soja sazonados y doblarlos por la mitad. Deslizarla a la fuente y servir.


Gratinado de choclo y porotos de soja


Sin fritura, para 4 porciones
2 tazas de porotos de soja cocidos . 1 lata de choclo cremoso . 1 lata de tomates al natural . 1/2 cebolla picada muy fino . sal . pimienta a gusto . 1/2 cucharadita de azúcar . 3 huevos . 3 cucharadas de queso rallado


Mezclar en un bol los porotos junto con el choclo, los tomates escurridos picados. Agregar la cebolla, el condimento, el azúcar y los huevos. Volcar en una fuente para horno enmantecada y espolvorear con el queso rallado. Cocinar en horno moderado 30 minutos aproximadamente. Retirar y servir.


Zapallitos rellenos


Para 4 porciones
4 zapallitos . 2 cucharadas de queso rallado . 1 cucharadita de orégano molido . 1/2 taza de porotos de soja cocidos . 1 cucharadita de sal de cebolla . 1 huevo . 2 cucharadas de pan de soja rallado


Lavar los zapallitos, abrirlos y darles un hervor en agua con sal hirviendo hasta que estén algo tiernos. Escurrirlos y ahuecarlos. Picar la parte extraída, mezclarla con el queso, el orégano, los porotos, la sal de cebolla y el huevo. Rellenar los zapallitos, espolvorear con el pan de soja rallado, llevar a horno caliente hasta dorar y servir.


Bocaditos de verdura


18 bocadillos
3/4 de taza de harina de trigo . 1/4 taza de harina de soja . 1 huevo . 1/4 cucharadita de sal de ajo . 1cucharadita de cebolla rallada . 3/4 taza de leche común o de soja . 1 taza de espinacas . acelga . coliflor . chauchas, etc. hervidas . escurridas y picadas . aceite para freír . 2 cucharaditas de polvo para hornear


Poner en un bol la harina de trigo, la de soja, la sal de ajo, la cebolla, el polvo para hornear, el huevo y poco a poco, mezclando con un batidor para que no se formen grumos, la leche. Dejar reposar la pasta unos 15 minutos, agregar la verdura picada y, por cucharadas, freír en aceite. Dorar de ambos lados, escurrir el excedente de aceite y servir.


Guiso de porotos y vegetales


4 a 6 porciones
3 papas peladas cortadas en cubos . 2 puerros picados . 1/2 kg de zapallo en cubos . 2 zanahorias ralladas . 1 ají verde picado . 200 g de porotos de soja cocidos . 1/2 taza de aceite . 1 cucharadita de pimentón dulce . sal . pimienta


Colocar los vegetales y los porotos en una cacerola. Cubrir con agua caliente, cocinar a fuego lento hasta que los vegetales estén tiernos y el líquido se haya evaporado casi totalmente. Calentar el aceite en una sartén, retirar, agregar el pimentón, el condimento e incorporar al guiso. Servir en cazuela envuelta en dos repasadores.


Locro


2 tazas de maíz pisado . 2 tazas de porotos de soja . 3/4 de kg de carne de falda . 1 patita de cerdo . 100 g de panceta ahumada . 100 g de cueritos de cerdo . 3 chorizos colorados . 100 g de tripa gorda . 2 puerros . 1/2 kg de zapallo amarillo . 100 g de repollo . 2 cucharadas de grasa de pella . 3 cebollas de verdeo picadas . 2 cucharadas de pimentón . 2 cucharadas de ají picante


Poner en remojo durante 24 horas el maíz y los porotos de soja en forma separada. Escurrir y hervir por separado hasta que el maíz y los porotos estén algo tiernos. Colocar en una cacerola el maíz, los porotos, la patita de cerdo, la panceta y los cueritos de cerdo en trozos. Luego de 1 hora, aproximadamente, añadir los chorizos, la tripa gorda en trozos y continuar la cocción. Espumar de tanto en tanto. Pelar, lavar y cortar en dados las verduras y agregar al locro. Aparte freír en la grasa la cebolla, añadir el pimentón disuelto en un poco de agua, el ají molido, rehogar unos segundos, agregar al locro o servir aparte para que cada comensal se sirva. Servir caliente en platos soperos.



Potaje de arroz y porotos


1/2 pocillo de aceite . 1 cebolla picada . 1 ají picado . 3 tomates pelados picados . 1 ramito de perejil . 1 diente de ajo . sal . pimienta . 2 pocillos de arroz . l litro de caldo hecho con 1 cubo . 200 g de porotos de soja hervidos


Dorar en una cacerola con el aceite la cebolla. Agregar el ají, los tomates y, después de rehogar unos minutos, añadir el perejil, el ajo y los condimentos. Cocinar hasta espesar. Incorporar el arroz, rehogar unos minutos, bañar con el caldo y cocinar a fuego lento. Unos minutos antes de terminar la cocción, mezclar los porotos hervidos.


Potaje de acelga y porotos de soja


1/4 de kg de porotos de soja remojados . 1 hueso de jamón crudo o paleta . 2 atados de acelga cocidas . 1 cebolla picada dorada en aceite . sal . 2 cucharadas de miga de pan tostada rallada o machacada en un mortero


Hervir los porotos de soja remojados hasta que estén tiernos. Agregar el hueso de jamón a mitad de cocción, la acelga y la cebolla. Sazonar, añadir, si se desea, pizca de pimienta y terminar la cocción hasta que se haya evaporado la mayor parte del agua. Incorporar la miga de pan y hervir unos minutos para que espese el potage.


Minestrón


4 a 6 porciones
100 g de zanahorias . 50 g de puerros . 50 g de cebolla . 100 g de repollo . 150 g de papas . 1 1/2 l de caldo hecho con 1 cubo . 70 g de porotos cocidos . 50 g de fideos o arroz . 50 g de manteca


Pesto . 1 diente de ajo . 1 ramo de perejil y albahaca picados . 3 cucharadas de queso rallado . aceite en cantidad necesaria . 1 cucharada de nueces picadas (optativo)


Cortar los vegetales menos las papas en juliana o cubos y rehogar en una cacerola con la manteca con el recipiente tapado para que no se doren. Incorporar el caldo hirviendo, las papas en cubos, el arroz o los fideos y terminar la cocción a fuego lento. Añadir los porotos de soja y, antes de servir, mezclarle el pesto.


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